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 認證介紹

    ISO22000食品安全管理體系標準于2005年9月1日正式出版,該標準旨在保證整個食品鏈不存在薄弱環節,從而確保食品供應的安全。
    ISO22000適用于整個食品供應鏈中所有的組織,包括飼料加工、初級產品加工、到食品的制造、運輸和儲存、以及零售商和飲食業。另外,與食品生產緊密關聯的其它組織也可以采用該標準,如食品設備的生產、食品包裝材料的生產、食品清潔劑的生產、食品添加劑的生產和其它食品配料的生產等。
    消費者或客戶在持續不斷地要求整個食品供應鏈中相關的組織能夠表現并提供足夠的證據證明其有能力確認和控制食品安全危害和其它可能對食品安全產生影響的因素。因此,許多國家各自都建立自己的食品安全管理體系。但這些標準的不一致使組織無所適從,為此協調了各國食品標準的國際食品標準ISO22000就產生了。
    ISO 22000的主要內容
1、互動溝通   
    溝通是確保在整個食品鏈的每個步驟所有相關的食品安全危害得到確認和控制所必須的。包括食品鏈中上游和下游組織的溝通。   
    2、系統管理   
    最有效的食品安全體系是在架構化的管理體系框架內建立、運作和改進的。   
    3、危害控制   
    ISO 22000動態地將HACCP的原則及其應用與前期要求整合了起來,用危害分析來確定要采取的策略以確保食品安全危害通過HACCP和前期要求聯合控制。
    ISO 22000的優點
1、在貿易伙伴中進行有組織和針對性的溝通   
    2、優化資源   
    3、改進記錄   
    4、策劃越好,事后驗證越少   
    5、系統地管理前期要求   
    6、決策的基礎   
    7、著重于控制必須控制的點   
    8、減少重復的體系審核以節約資源   
    9、確保產品安全   
    10、降低產品對消費者造成的傷害或死亡的風險   
    11、符合法規和貿易準則   
在不斷出現食品安全問題的現狀下,基于本標準建立食品安全管理體系的組織,可以通過對其有效性的自我聲明和來自組織的評定結果,向社會證實其控制食品安全危害的能力,持續、穩定地提供符合食品安全要求的終產品,滿足顧客對食品安全要求;使組織將其食品安全要求與其經營目的有機地統一。食品安全要求是第一位的;它不僅直接威脅到消費者;而且還直接或間接影響到食品生產、運輸和銷售組織或其他相關組織的商譽;甚至還影響到食品主管機構或政府的公信度。因此,本標準的推廣,是具有重要作用和深遠意義的
認證流程

認證標準

食品的種類及其加工的食品鏈千差萬別,法規也只能根據不同的食品做出相應的規定,如美國食品藥物管理局(fda)針對水產品制定的cfr 21 part 123法規;美國農業部所屬的食品安全檢驗署(fsis)為禽肉產品制定的法規,歐盟的各種指令等等。因此,食品企業在建立haccp體系時,還必須遵守適用的法規。

歐、美主要適用的法律法規有:

垂直性法規:93/493/eec、92/5/eec、92/46/eec、89/437/eec、91/492/eec、cfr 21 part 123、part 113、part 114、part 129、part 416、417part 120等。

平行性法規:食品法典委員會《食品衛生通則》、《haccp體系應用指南》1997修訂版;歐盟理事會決議93/43/eec,美國gmp cfr 21 part 110等。

綜上所述,可見建立haccp體系既需要了解法規,又是一個專業要求特別嚴格的策劃過程。況且,不僅不同國家,即使是歐美兩大農產品及食品生產集團,對haccp原理的應用也各有所側重。到目前為止,除了cac 1997年修訂的《haccp體系應用指南》,haccp體系尚未有正式的國際標準。

16.haccp組成

haccp質量管制法,是美國pillsbwg公司于1973年首先發展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統,這種管理系統一般由下列各部分組成:

1、對從原料采購→產品加工→消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估。

2、根據這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點(ccps)。

3、建立起能有效監測關鍵控制點的程序。

該系統的優點是將安全保證的重點由傳統的對最終產品的檢驗轉移到對工藝過程及原料質量進行管制。這樣可以避免因批量生產不合格產品而造成的巨大損失。

  17.haccp的準備步驟與基本原理

(一)準備步驟:

1.最高管理者支持

2.haccp人員培訓;

3.建立haccp小組;

4.識別產品

5.制定生產工藝流程圖。

(二)基本原理:

1.危害分析和預防措施;

2.確定關鍵控制點;

3.建立關鍵限值;

4.監控程序;

5.糾偏行動;

6.保持記錄;

7.驗證程序。

 

18.haccp實施程序

haccp的運用過程中,使用微生物標準,是進行關鍵控制監測最有效的方法。關鍵控制點監測也可用物理、化學及感官評估等方法來完成。

1、危害分析

要從原料的生產、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環節可能出現的多種危害(包括物理、化學及微生物的危害)進行確定,并評價其相對的危害性,提出預防的措施。

2、關鍵控制點(ccps)的確定

關鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產品的質量,從而危害消費者身體健康的環節。一般說來,關鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關鍵控制點則都要照例進行監測。所以說,關鍵控制點的選擇是haccp系統的主要部分。

3、設定管制ccps的標準

對已經確定的每一個ccps,都必須制訂出相應的管制標準和適當的檢測方法。經常管制的標準包括:時間、溫度、水份活度 (a.)、ph值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。

4、標準設定后,每一個ccps都必須進行例行監測,以確保每一環節都維持在適當的管制狀態下。 每次ccps檢測的結果都要進行認真記錄、存檔,便于今后對可能出現的事故進行分析鑒定。

5、ccps修正計劃

當發現某一個ccps超出管制標準,應有臨時性修正計劃,該計劃包括如何使ccps回復到再管制狀態以及建議在ccps超出管制標準期間所生產的產品如何處理。

6、haccp系統有效性確認

haccp系統有效性確認是通過對最終產品進行微生物、物理、化學及感官檢測來完成的。特別是微生物檢測是最為有效的確認指標,但微生物檢測法通常不直接用來檢測ccps。有效性確認可以是廠家自查或請政府檢測機構來完成。  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

收費標準

收費標準

 

認證項目

合計

費用

備   注

ISO22000:2005
(1-65人) 
(普通咨詢) 
認證標準: 
GB/T22000-2006

1.5

1.5

1.合法取證 
2.達到培訓目的 
3.后續服務:保證每年順利通過監審 
4.不增收有關公關的饋贈 
5.獲證后無風險

ISO22000:2005
(1-65人) 
(精細咨詢) 
認證標準: 
GB/T22000-2006

1.5

1.5

3

1.達到以上各項承諾 
2.認真調查診斷,建立    危害分析和關鍵控制點,提出整改方案。 
3.對全體員工進行全面培訓(由上到下) 
4.培養能夠獨立運行體系的管理人員 
5.體系文件適合企業實際,消除“兩層皮”現象。 
6.優化流程,減少浪費及損失 
7.責任落實到位,管理科學化 
8.達到績效考核,量化管理 
9. 建立前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)和HACCP計劃
10.建立起企業文件框架

 

 一.企業需求分析: 

•  a.明確企業需求 

•  b.企業需求分析 

•  c.潛在需求分析 

•  二.咨詢過程策劃: 

•  a.全期工作計劃 

•  b.咨詢階段計劃 

•  c.定期工作效果評價 

•  三.體系診斷: 

•  a.診斷計劃 

•  b.現場實施 

•  c.診斷報告 

•  d.改進建議 

•  四.體系分析: 

•  a.企業顧客需求分析 

•  b.現有管理體系分析 

•  c.薄弱環節分析 

•  d.運作效率分析 

•  e.管理體系整合分析 

•  五.體系設計: 

•  a.確定體系運作流程 

•  b.確定流程接口 

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